Le Mexique est le pays du chocolat mondial
Publié le 19 Août 2018
José Ramón Castillo - Chocolatier
Il existe pas moins de 70 entreprises de production du chocolat au Mexique. Et elles sont toutes florissantes. Actuellement, la production de cacao et de chocolat au Mexique est concentrée dans quatre états: Tabasco (70%), Chiapas (29%), Oaxaca et Guerrero (1,0%).
José Ramón Castillo, l'un des meilleurs chocolatiers du monde
Plusieurs chocolatiers sont de réputation mondiale. Bien que la majeure partie de l'industrie du chocolat soit désormais entre les mains de pays tels que la Suisse, la France ou la Belgique, le chocolat mexicain est l'un des plus historiques. Le Mexique n'est pas perdu dans cette course et des fondations comme Cacao México cherchent à accroître la participation du pays sur le marché.
José Ramón Castillo travaille avec du cacao biologique provenant de plantations du pays avec le désir de montrer son soutien au cacao mexicain. Le résultat est mixte. L'apparence est belle et raffinée, mais la texture est dense et l'équilibre des saveurs est parfait.
Histoire
Dans l'ancien temps au Mexique, le cacao était considéré comme un élément sacré. Pour la culture Maya le cacao représentait la fertilité, et pour les Aztèques c'était une source de sagesse spirituelle, le corps d'énergie et de puissance sexuelle. En fait, l'arbre appelé cacao a le nom scientifique de Theobroma, qui signifie nourriture des dieux.
Dans les cultures mésoaméricaines, les Mayas ont traité le cacao comme un aliment sacré, qui a été incorporé dans la vie religieuse. En outre, les graines du cacaoyer ont été octroyées comme dot et il a été dit que les femmes qui savaient préparer une boisson à partir de cette graine étaient prêtes à se marier. Les graines étaient utilisées comme pièces de monnaie et il y avait même des contrefaçons. De plus, pour sa préparation, il a fallu la collaboration de nombreuses personnes, alors c'était considéré comme un aliment social et utilisé comme médicament.
On pense que les précurseurs au Mexique étaient les Olmèques, vers 1500 av. Dans leur état brut, ils ont un goût amer qui est loin de la saveur délicieuse et sucrée du chocolat.
Le Mexique est l’un des pays ayant les conditions nécessaires à la production de cacao, en particulier dans la région du sud-est du pays, car des températures moyennes, un vent contrôlé et une eau abondante sont nécessaires. C’est la raison pour laquelle il est nécessaire de promouvoir l’augmentation de la production de cette récolte afin de récupérer une partie du marché qui, en Amérique latine, est dominé par le Brésil et l’Équateur; et en Afrique pour la Côte d'Ivoire, le Ghana et le Nigéria.
Que Bo! Chocolatería mexicana evolutiva de José Ramón Castillo
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Le pays est reconnu comme l’illustre producteur en raison de son ancienneté dans la matière et il existe actuellement des chefs qui s’engagent à continuer à développer son héritage, comme José Ramón Castillo. r il a également été nommé par Sagarpa comme le plus grand représentant du chocolatier mexicain Cacao et du cacao. En outre, il a été qualifié de représentant maximum du cacao en Amérique latine. Soulignant que les produits de QUE BO! Ils sont d'origine 100% mexicaine.
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