Last Night in Orient

Les moules marinières sont parfois considérées comme le plat national belge. Mais les belges ignorent que l'Espagne est le deuxième producteur de moules dans le monde après la Chine, qui a pris la première position avec un avantage confortable. Il existe essentiellement deux types le long des côtes de la péninsule ibérique, la moule méditerranéenne et la moule galicienne (mytilus edulis). Ce dernier se trouve sur toute la côte atlantique et, bien entendu, la Galice est le principal producteur. La pêche se déroule par ailleurs dans des conditions très strictes. C'est pour cette raison que la moule galicienne est cultivées de manière écologique. Tout est analysé et contrôlé pour offrir un environnement le plus naturel.

Les moules marinières est un des plats de ce mollusque. La moule galicienne possède l'appellation d'origine protégée (D.O.P.) et est l'un des fleurons de la gastronomie galicienne.

Ce précieux mollusque de couleur orange et de chair délicate est un aliment fantastique d'une grande valeur nutritive. Les moules à la marinière n'ont donc rien à voir avec cet espèce de bouillon de céleri que l'on sert dans les tavernes belges.

Les moules marinières sont un plat très typique de la gastronomie galicienne, en particulier dans la région des Rías Bajas, étant également très populaire dans d'autres régions de l'Espagne. Les moules sont préparées dans de la sauce marinière. Les recettes dites "à la marinera" consistent généralement en un produit marin, généralement des mollusques bivalves: palourdes, moules, etc., avec une sauce qui porte toujours du vin blanc et d'autres ingrédients qui varient selon les cas: oignon, ail, persil, paprika ou safran. La sauce a généralement une couleur rouge en raison de l'utilisation de paprika doux. Parfois, la poudre de piment est ajoutée, ce qui lui donne une saveur légèrement épicée.

La recette classique par excellence c'est : La Marinière ! Simple, succulente et rapide à réaliser, en voici les secrets.

1 kg de moules galiciennes.
1 oignon.
2 gousses d'ail.
1 tomate
3 cuillères à soupe de sauce tomate.
Persil haché
1 verre de vin blanc.
1/2 cuillère à café de paprika doux.

Ce plat est habituellement servi traditionnellement dans un pot en argile et est cuit sur une sauce d'oignon, de tomate et de vin blanc, aromatisé et coloré au paprika.

Llego borracho el borracho 
Pidiendo 5 tequilas 
Y le dijo el cantinero 
Se acabaron las bebidas 
Si quieres echarte un trago 
Vamonos a otra cantina 
(llego borracho el borracho)
Se fue borracho el borracho 
Del brazo del cantinero 
Y le dijo que te tomas 
A ver quien se cae primero 
A aquel que doble las corvas 
Le va a costar su dinero
Y borracho y cantinero 
Seguían pidiendo y pidiendo 
Mariachis y cancioneros 
Los estaban divirtiendo 
Pero se sentía el ambiente 
Muy cerquita del infierno
Grito de pronto el borracho 
La vida no vale nada 
Le dijo el cantinero 
Mi vida esta asegurada 
Si vienes echando habladas 
Yo te contesto con balas 
(llego borracho el borracho)
Los 2 sacaron pistola 
Se cruzaron los balazos 
La gente corrió hecha bola 
Seguían sonando plomazos 
De pronto los dos cayeron 
Haciendo cruz con sus brazos
Y borracho y cantinero 
Los 2 se estaban muriendo 
Mariachis y cancioneras 
También salieron corriendo 
Y así acabaron 2 vidas 
Por un mal entendimiento

Paroliers : Jose Alfredo Jimenez Sandoval