chili

Publié le 20 Septembre 2021

J'veux te raconter, Kissinger, l'histoire d'un de mes amis
Son nom ne te dira rien, il était chanteur au Chili

Ça se passait dans un grand stade, on avait amené une table
Mon ami qui s'appelait Jara, fut amené tout près de là

On lui fit mettre la main gauche sur la table, et un officier
D'un seul coup avec une hache, les doigts de la gauche a tranchés

D'un autre coup, il sectionna, les doigts de la dextre et Jara
Tomba, tout son sang giclait, 6 000 prisonniers criaient

L'officier déposa la hache, il s'appelait peut-être Kissinger
Il piétina Victor Jara "chante" dit-il, "tu es moins fier"

Levant les mains vides des doigts, qui pinçaient hier la guitare
Jara se releva doucement "faisons plaisir au commandant"

Il entonna l'hymne de l'U-, de l'Unité Populaire
Repris par les 6 000 voix des prisonniers de cet enfer

Une rafale de mitraillette abattit alors mon ami
Celui qui a pointé son arme s'appelait peut-être Kissinger

Cette histoire que j'ai racontée, Kissinger, ne se passait pas
En 42 mais hier, en septembre 73

Lettre à Kissinger · Julos Beaucarne

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Publié dans #Julos Beaucarne, #1973, #Chili, #Víctor Jara, #Néolibéralisme, #Edwin Dimter Bianchi, #Henry Kissinger

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Publié le 8 Août 2021

Chaque 20 août est célébrée la Journée mondiale de la frite et bien que l'origine de cette célébration soit inconnue, des gens du monde entier profitent de cette date pour manger des frites. Première mention historique de la frite: le Chili et le peuple Mapuche.

Il ne s'agissait probablement pas des frites typiques que l'on connaît maintenant, il s'agissait de pommes de terre coupées horizontalement, probablement cuites et passées dans de la farine puis frites dans la graisse. La municipalité de Nacimiento souhaite que le célèbre tubercule sous sa forme frite soit reconnu comme le berceau de la création de ce célèbre plat.

Le magazine National Geographic n'en fournit pas moins la preuve : il dit que l'origine de la frite n'était pas en Europe mais en Amérique, plus précisément au Chili, aux mains du peuple mapuche au début du XVIIe siècle. 

L'une des premières mentions de la frite est documentée par Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán où il établit que la première préparation de frites avait été fait à Nacimiento. Son ouvrage Cautiverio feliz (1673) mentionne que deux caciques se sont vu offrir un plat spécial préparé par des femmes qui "envoyaient les pommes de terre frites". 

Cela s'est produit lors d'un échange entre les otages du peuple mapuche et espagnol, dont l'auteur était l'un des prisonniers, car Francisco Núñez est une personnalité importante pour l'empire espagnol, ils ont donné une grande fête et c'est là que les frites sont préparées. et c'est de là que sort le premier document historique qui se trouve dans les archives nationales.

Son ouvrage constitue l'une des descriptions les plus importantes et les plus réalistes des coutumes du peuple mapuche, en plus de faire une défense en faveur de leurs droits. Parmi d'autres aspects sociaux et culturels du peuple indigène à travers ce travail a été l'une des premières documentations sur les questions spirituelles mapuche, par la combinaison de l'utilisation de la phytothérapie dans la médecine mapuche, ainsi que le comportement des "machis weyes" et l'homosexualité dans la culture mapuche, bien qu'avec un récit où un parti pris religieux attaché à la morale sexuelle catholique, prévalant à cette époque dans le Chili colonial est apprécié . 

 

 

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Publié dans #pomme de terre frite, #pommes de terre, #Frites, #Chili, #Belgique, #Mapuches

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Publié le 8 Août 2021

En plus d'être l'une des cuisines ethniques parmi les plus importantes d'Amérique du Sud, la cuisine aymara est un patrimoine culturel vivant ; Elle utilise des techniques de cuisson sophistiquées, des règles culinaires et des techniques uniques de conservation des aliments telles que le chuño et le charqui, qui ont aidés le peuple à résister aux grandes sécheresses et famines, typiques de leur habitat inclément, pendant des milliers d'années. Depuis des temps immémoriaux, l'alimentation des Aymaras est composée de produits de la terre, puisque leur principale activité économique est l'agriculture.

La principale contribution de l'ancienne culture aymara à l'humanité est peut-être la domestication de plus de 200 variétés la pomme de terre, Il ont également été des pionniers en inventant la technique de déshydratation de la pomme de terre à des fins de stockage. Cette technique s'appelle chuño, moraya ou encore tunta et permet de conserver les tubercules pendant de longues périodes, parfois des années, mais qui ne sont pas consommables à l'état frais à cause de leur teneur en alcaloïdes toxiques (substances également responsables de leur amertume).

La nourriture aymara possède une haute valeur protéique et est constituée en outre des pommes de terre de : quinoa, farine de maïs, viande séchée de camélidé, entre autres. La cuisine est généralement une préoccupation des warmi (femme) et des grands-mères. De manière plus restreinte, les hommes participent également lorsqu'ils sont mariés et âgés.

Le chairo est un plat traditionnel du peuple aymara, principalement consommé en Bolivie, mais aussi dans d'autres pays andins. Cette soupe est représentative du département de La Paz, car c'est sur ce territoire que son histoire a commencé il y a trois siècles. Le contexte colonial qui traversait à cette époque, s'est traduit par cette influence avec laquelle il a : Quechua, Aymara et Espagnol, obtenant un plat préparé avec des ingrédients largement consommés dans la région.

Ce met est composé de chuño (fécule de pomme de terre), d'oignons, de carottes, de pommes de terre, de maïs blanc, de viande de bœuf ou de mouton (la viande de lama ou d' alpaga peut également être utilisée) et de grains de blé . Il contient également des herbes telles que la coriandre et des épices.

Ils récoltent et cultivent des herbes avec lesquelles ils font des infusions, dont beaucoup leur attribuent des propriétés médicinales. Parmi ces herbes se trouve la plante de coca (Erythroxylum coca) avec laquelle ils pratiquent la mastication, la consommation de la coca est aussi utilisée pour le mal aigu des montagnes.

La symbolique et les aspects culturels de la cuisine aymara

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