chocolat

La civilisation inca, est également considérée comme l'un des berceaux du cacao. La diversité de ses écosystèmes, de l'Amazonie aux Andes, offre un terrain de culture idéal pour cette précieuse fève.
Une Histoire Riche et Ancrée
Les Incas utilisaient déjà le cacao commt boisson pour réservée aux élites et était associée aux rituels et aux offrandes aux dieux.

Le cacao péruvien est réputé pour sa qualité exceptionnelle. Les fèves, souvent décrites comme fruitées et légèrement acides, offrent une palette aromatique complexe et délicate.
 * Diversité variétale: Le Pérou abrite une grande diversité de variétés de cacaoyers, chacune apportant ses propres nuances gustatives.
 * Cultures traditionnelles: De nombreux producteurs péruviens perpétuent des méthodes de culture ancestrales, respectueuses de l'environnement.
 * Certifications: Une partie de la production péruvienne est certifiée biologique, garantissant ainsi un cacao de haute qualité et respectueux de l'environnement.
Les Régions Cacaoyères du Pérou
Les principales régions productrices de cacao au Pérou sont situées en Amazonie. Parmi les plus connues, on retrouve :
 * San Martín: Cette région est l'une des plus importantes productrices de cacao du pays.
 * Piura: Située au nord du pays, Piura produit un cacao de grande qualité, souvent utilisé dans les chocolats fins.
Le Cacao Péruvien dans le Monde
Le cacao péruvien est de plus en plus recherché par les chocolatiers du monde entier, qui apprécient sa complexité aromatique et son histoire. Il est utilisé dans la fabrication de chocolats fins, de ganaches, et de boissons chaudes.
En bref, le cacao péruvien est un trésor culinaire, fruit d'un savoir-faire ancestral et d'une nature généreuse.
 

Pour obtenir la meilleure qualité possible, vous avez d’abord besoin des meilleures matières premières. En Équateur, les conditions climatiques et géologiques sont si favorables – grâce à sa situation avantageuse sur l'Équateur de la planète – que les sols sont riches en nutriments et qu'il y a douze heures de soleil toute l'année. Ces deux facteurs sont essentiels pour produire une fève de cacao extrêmement riche en saveur et en arôme, que les amateurs de chocolat fondront à la dégustation. Si vous n'en avez jamais entendu parler, la fève dont nous parlons s'appelle Arriba Cacao – une fève de cacao très recherchée, nécessaire à la production du meilleur chocolat noir. Ce type de grain ne peut être récolté avec succès que sur le sol équatorien et se caractérise par son arôme fin. En fait, seulement 5 % du cacao mondial est classé comme Fine Aroma.

Pacari est une entreprise équatorienne spécialisée dans la commercialisation de chocolat et de produits dérivés. Elle a été fondée en 2002 à Quito par Santiago Peralta et Carla Barboto, qui ont choisi de promouvoir l'industrie du chocolat en Équateur, en lui donnant une valeur ajoutée, en proposant au marché des produits totalement biologiques. 

Santiago Peralta a commencé à inventer ses propres machines pour transformer le cacao par manque d'argent, et aujourd'hui il dit « lutter contre les préjugés » selon lesquels les « stars » de la production de chocolat sont les Suisses ou les Belges, surtout quand, L'Amazonie équatorienne est "le berceau" du cacao, assure-t-il.

Son engagement envers l'environnement commence dès sa création, avec pour objectif principal de créer un produit 100% naturel et biologique. Pour y parvenir, ils utilisent des ingrédients totalement biologiques dans leurs cultures ; En outre, ils utilisent le commerce équitable en conjonction avec la responsabilité sociale (projets sociaux).

Comme les Oscars à Hollywood, les International Chocolate Awards ont lieu depuis 2012. Ces prix ont gagné en popularité au fil du temps et représentent désormais les meilleurs exemples qui existent dans le monde du chocolat. Recevoir l’un de ses prestigieux prix n’est pas une tâche facile. La marque de chocolat Pacari a remporté le Global Gold Award lors de la première célébration de l'événement et reçoit la même récompense chaque année depuis. C'est ce que j'appelle la persévérance ! En 2014, Pacari a remporté 14 prix, battant le Danemark, l'Allemagne, le Royaume-Uni, la France et même la Suisse (qui n'a remporté que 2 prix).

Pacari, en collaboration avec le WWF, mène une action environnementale équitable dans le but de préserver l'environnement et les espèces indigènes de l'Équateur, c'est pourquoi la marque a lancé une ligne de barres chocolatées avec les animaux emblématiques en voie d'extinction de l'Équateur dans le but de promouvoir sa conservation, en faisant également connaître le travail conjoint avec cette organisation.

Depuis que Pacari a remis le chocolat équatorien sur la carte, d'autres producteurs locaux ont suivi ses traces et sont récompensés à égalité, comme la marque Hoja Verde, entre autres. Lors de votre visite en Équateur et en route vers les îles Galapagos, ne manquez pas d'essayer quelques-unes de ces marques locales qui raviront votre palais. Et n’oubliez pas de ramener quelques échantillons chez vous. Vos amis vous adoreront pour cela ! Vous pouvez trouver certaines des meilleures marques dans les aéroports de Quito et de Guayaquil, ou dans n'importe quel supermarché local. Aéroports de Quito et Guayaquil, ou dans n'importe quel supermarché local. Cette marque équatorienne est présente dans 15 pays de l'Union européenne. Les produits Pacari arrivent également en Amérique du Nord et du Sud.

Le Mexique a toujours joué un rôle de premier plan dans l’innovation en Amérique latine. Sa longue et riche histoire et sa culture en constante évolution ont influencé non seulement l’Amérique, mais aussi le reste du monde.