chocolat

Publié le 17 Avril 2019

Le maître chocolatier et fondateur de Que Bo!, José Ramón Castillo, nous raconte comment il a créé son entreprise.

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Publié dans #Chocolat, #Chocolat mexicain, #José Ramón Castillo, #Entrepreneur

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Publié le 17 Avril 2019

 Les chocolatiers belges dits de qualité sont-ils une pure arnaque?

Ne tournons pas autour du pot, il y a trente ans, le meilleur chocolat était suisse ou belge. Aujourd’hui, le meilleur chocolat pourrait être concurrencé dans n'importe quel pays de la planète.

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La Belgique a inventé le praliné en 1912 et a commencé à se distinguer des meilleurs chocolats du monde. Mais plus de cent ans plus tard, la suprématie des chocolatiers locaux n'est plus d’actualité. Le 23 juin 2000, le Parlement européen a édicté la directive n° 2000/36/CE définissant légalement le mot « chocolat » pour désigner un produit qui contient de la masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao et des matières grasses végétales (MGV). Cette adjonction ne doit pas dépasser 5 % du poids total d'une tablette. Autoriser l'utilisation de MGV, pourquoi pas, mais il peut paraître choquant de garder l'appellation « chocolat » pour ce qui est, somme toute, un nouveau produit. 

Premier point, quel chocolat est-il encore belge? deuxième point est-il vraiment de qualité de nos jours ? Le chocolat belge n’a pas de label, le chocolat bas de gamme se retrouve aussi sur à la Grand-Place de Bruxelles, c'est donc une mauvaise pub. Tout le monde peut écrire sur l'emballage «chocolat belge» sur ses ballotins de praline. Avec 500 chocolatiers et 2000 boutiques de chocolats en Belgique une chatte ne retrouverait plus ses petits. Qualité ordinaire pourrait qualifier en deux mots le chocolat belge.

Le concours International Chocolate Awards est le plus important concours de chocolat. 

Le meilleur chocolat du monde n’est plus ni la Suisse ni la Belgique, le titre convoité est remporté par l’Équateur qui, avec 18 prix décernés par la marque «Pacari Chocolate» au concours «International Chocolate Adwards», fait de ce pays le leader du «final du cacao». Il est réputé pour ses saveurs florales et fruitées. Il est torréfié à basse température pour conserver toutes les qualités nutritionnelles de la fève de cacao.

Pacari Chocolate a été fondée en 2002 par Santiago Peralta et Carla Barboto, propriétaires et exploitantes de la société. Il s'agit d'une entreprise familiale qui contrôle de la fève de cacao à la barre issue du commerce équitable, il est certifié biologique. Il est biodynamique et issu d'une agriculture sans pesticide.

Le Pérou est un autre pays qui se distingue par son travail avec le cacao. Il a remporté 13 prix avec la marque «Cacaosuyo». Il a également été récompensé comme meilleur chocolat au lait au monde lors du «Chocolate Show» qui s'est tenu à Londres, au Royaume-Uni. Le Venezuela n’est pas en reste lors de l’obtention du prix du meilleur chocolat blanc. Sans aucun doute, l’Amérique latine est une puissance du monde en développement du cacao.

Il existe pas moins de 70 entreprises de production du chocolat au Mexique. Et elles sont toutes florissantes. Actuellement, la production de cacao et de chocolat au Mexique est concentrée dans quatre états: Tabasco (70%), Chiapas (29%), Oaxaca et Guerrero (1,0%). Pour la troisième année consécutive, la marque mexicaine Quetzalli est reconnue pour sa qualité et sa saveur. Cette marque de chocolat mexicain raffiné produite à Tabasco, au Mexique.

Le cacao est l’un des produits agricoles les plus appréciés d’Amérique dans le monde. S'il est également traité dans son état le plus pur, il a de nos jours dépassé les meilleurs chocolateries belges. Des publications spécialisées reconnaissent chaque année les réalisations en chocolat, qui progressent sur le marché international avec des produits innovants.

Le chocolat belge devrait surtout se réorienter et miser davantage sur la qualité de ses produits, plutôt que de se baser sur un marketing scandaleux.

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Publié dans #Chocolat, #Belgique, #arnaque, #Chocolat belge

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Publié le 7 Décembre 2018

Et cela ne fait aucune polémique...

Et cela ne fait aucune polémique...

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Rédigé par Last Night in Orient

Publié dans #Saint-Nicolas, #Chocolat, #Leonidas, #2018, #Bruxelles, #Belgique, #Infantilisme, #Personnage de fiction

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