cuisine mexicaine

Les esquites ou "chaska" sont des snacks populaires dans tout le Mexique. Les magasins et les étals qui vendent du maïs ont tendance à vendre aussi des esquites. Le mot esquites ou ezquites vient du nahuatl ízquitl, du icehqui 'au toast (en comal)', sont des grains de maïs bouillis dans l'eau avec du sel, de l'épazote (Dysphania ambrosioides) et d'autres herbes odorantes, et parfois des cuisses de poulet. Ils sont préparés en faisant frire des oignons et des piments verts coupés en beurre, puis en ajoutant du maïs, de l'eau ou du bouillon de poulet et du sel. Cette nourriture est habituellement vendue la nuit dans les stands de rue et dans les festivals populaires, les places publiques et les foires.

Une autre caractéristique fondamentale de la culture mexicaine est sa gastronomie, qui a été reconnue patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO le 16 novembre 2010. La gastronomie mexicaine rassemble des ingrédients datant de l'époque préhispanique, comme le maïs, le piment, le cacao, l'avocat et le nopal, avec d'autres qui étaient des influences coloniales, comme la viande, le riz et le blé. Les boissons, comme le pulque, la tequila ou le mezcal, sont également très caractéristiques.

Les carnitas (littéralement en français : « petites viandes ») sont un plat de la cuisine mexicaine originaire de l'état de Michoacán. Les carnitas sont élaborées en faisant braiser ou mijoter (en) du porc dans de l'huile ou du lard pour l'attendrir. Le processus prend de trois à quatre heures, et le résultat est une viande tendre et juteuse qui est généralement servie avec des feuilles de coriandre (cilantro), des ognons coupés en dés, de la salsa, du guacamole, des tortillas et des frijoles refritos (fèves frites). La façon traditionnelle de les préparer est d'assaisonner la viande et les tripes de porc avec du sel et de la tequesquite, bien que cela dépende de la personne qui prépare la recette, cela peut varier. Par exemple, il peut être assaisonné avec des herbes et des épices telles que le poivre noir, l'ail, le bouillon de poulet en poudre, etc., ainsi que d'être salé modérément. Une fois que les portions de porc ont été frites, une solution qui peut inclure du cola, du jus d'orange, de la bière, de l'eau et du lait est ajoutée à la poêle, avec la friture, et agitée pour éviter la formation. des adhérences. Cette dernière addition sert à donner le ton doré caractéristique au plat.