culture mexicaine

Le Chili est l'un des ingrédients les plus importants de la culture mexicaine. C'est un élément fondamental de la cuisine mexicaine et son utilisation dépasse de loin la gastronomie. "El Son Del Chile Frito" émerge d'une reconnaissance de la diversité culturelle d'Oaxaca, en la comparant à la même variété que cette espèce. Tout comme le Chili est un élément fondamental de notre vie quotidienne, les traditions et les coutumes de la région sont à la base de l’identité et du sentiment d’appartenance de tout Mexicain. Grâce à la narration de Lila Downs, artiste de renom de la région Mixtec d’Oaxaca, titulaire d’un doctorat honorifique de l’Université DePaul de Chicago et d’un diplôme en anthropologie de l’Université du Minnesota), nous connaîtrons l’origine de toutes ces coutumes et traditions, la richesse de l'agave, la force du chocolat, les différents rythmes de la région, le courage du muxe, la transmission du savoir entre générations, la célébration de la vie, la peine de perdre un être cher et l’union de toute une communauté après avoir tout perdu lors d’un tremblement de terre.

"El Son Del Chile Frito" est une invitation à visiter les maisons des habitants de la région qui, avec leur passion pour le travail, ont préservé la richesse de leurs racines et de leurs traditions. Chacun de ces personnages nous raconte une histoire extraordinaire qui nous permet de voir ce Mexique comme nous ne le savons peut-être pas, mais avec un cœur latent que nous ne verrons jamais mourir.

L'Ouest mexicain est une vaste aire culturelle de la Mésoamérique qui recouvre les territoires des Etats actuels de Guerrero, Michoacan, Colima, Jalisco, Nayarit, Sinaloa et partiellement ceux de Querétaro, Zacatecas et Aguascalientes. Aux temps préhispaniques, cette zone a été un carrefour de plusieurs traditions culturelles.

Grâce à Teotelco, vous entrerez dans un monde plein de magie, d'aventures, d'érotisme, d'action et d'énigmes. Les dieux de l'infra-monde viennent au XXIe siècle pour apporter toute la magie de leur propre monde. Apprenons à mieux connaitre les figures mythiques en tant que superhéros et autres dieux.

Il existe pas moins de 70 entreprises de production du chocolat au Mexique. Et elles sont toutes florissantes. Actuellement, la production de cacao et de chocolat au Mexique est concentrée dans quatre états: Tabasco (70%), Chiapas (29%), Oaxaca et Guerrero (1,0%).

José Ramón Castillo, l'un des meilleurs chocolatiers du monde

Plusieurs chocolatiers sont de réputation mondiale. Bien que la majeure partie de l'industrie du chocolat soit désormais entre les mains de pays tels que la Suisse, la France ou la Belgique, le chocolat mexicain est l'un des plus historiques. Le Mexique n'est pas perdu dans cette course et des fondations comme Cacao México  cherchent à accroître la participation du pays sur le marché.

José Ramón Castillo travaille avec du cacao biologique provenant de plantations du pays avec le désir de montrer son soutien au cacao mexicain. Le résultat est mixte. L'apparence est belle et raffinée, mais la texture est dense et l'équilibre des saveurs est parfait.

Histoire
Dans l'ancien temps au Mexique, le cacao était considéré comme un élément sacré. Pour la culture Maya le cacao représentait la fertilité, et pour les Aztèques c'était une source de sagesse spirituelle, le corps d'énergie et de puissance sexuelle. En fait, l'arbre appelé cacao a le nom scientifique de Theobroma, qui signifie nourriture des dieux.

Dans les cultures mésoaméricaines, les Mayas ont traité le cacao comme un aliment sacré, qui a été incorporé dans la vie religieuse. En outre, les graines du cacaoyer ont été octroyées comme dot et il a été dit que les femmes qui savaient préparer une boisson à partir de cette graine étaient prêtes à se marier. Les graines étaient utilisées comme pièces de monnaie et il y avait même des contrefaçons. De plus, pour sa préparation, il a fallu la collaboration de nombreuses personnes, alors c'était considéré comme un aliment social et utilisé comme médicament.

On pense que les précurseurs au Mexique étaient les Olmèques, vers 1500 av. Dans leur état brut, ils ont un goût amer qui est loin de la saveur délicieuse et sucrée du chocolat.

Le Mexique est l’un des pays ayant les conditions nécessaires à la production de cacao, en particulier dans la région du sud-est du pays, car des températures moyennes, un vent contrôlé et une eau abondante sont nécessaires. C’est la raison pour laquelle il est nécessaire de promouvoir l’augmentation de la production de cette récolte afin de récupérer une partie du marché qui, en Amérique latine, est dominé par le Brésil et l’Équateur; et en Afrique pour la Côte d'Ivoire, le Ghana et le Nigéria.