gastronomie

Publié le 8 Août 2021

En plus d'être l'une des cuisines ethniques parmi les plus importantes d'Amérique du Sud, la cuisine aymara est un patrimoine culturel vivant ; Elle utilise des techniques de cuisson sophistiquées, des règles culinaires et des techniques uniques de conservation des aliments telles que le chuño et le charqui, qui ont aidés le peuple à résister aux grandes sécheresses et famines, typiques de leur habitat inclément, pendant des milliers d'années. Depuis des temps immémoriaux, l'alimentation des Aymaras est composée de produits de la terre, puisque leur principale activité économique est l'agriculture.

La principale contribution de l'ancienne culture aymara à l'humanité est peut-être la domestication de plus de 200 variétés la pomme de terre, Il ont également été des pionniers en inventant la technique de déshydratation de la pomme de terre à des fins de stockage. Cette technique s'appelle chuño, moraya ou encore tunta et permet de conserver les tubercules pendant de longues périodes, parfois des années, mais qui ne sont pas consommables à l'état frais à cause de leur teneur en alcaloïdes toxiques (substances également responsables de leur amertume).

La nourriture aymara possède une haute valeur protéique et est constituée en outre des pommes de terre de : quinoa, farine de maïs, viande séchée de camélidé, entre autres. La cuisine est généralement une préoccupation des warmi (femme) et des grands-mères. De manière plus restreinte, les hommes participent également lorsqu'ils sont mariés et âgés.

Le chairo est un plat traditionnel du peuple aymara, principalement consommé en Bolivie, mais aussi dans d'autres pays andins. Cette soupe est représentative du département de La Paz, car c'est sur ce territoire que son histoire a commencé il y a trois siècles. Le contexte colonial qui traversait à cette époque, s'est traduit par cette influence avec laquelle il a : Quechua, Aymara et Espagnol, obtenant un plat préparé avec des ingrédients largement consommés dans la région.

Ce met est composé de chuño (fécule de pomme de terre), d'oignons, de carottes, de pommes de terre, de maïs blanc, de viande de bœuf ou de mouton (la viande de lama ou d' alpaga peut également être utilisée) et de grains de blé . Il contient également des herbes telles que la coriandre et des épices.

Ils récoltent et cultivent des herbes avec lesquelles ils font des infusions, dont beaucoup leur attribuent des propriétés médicinales. Parmi ces herbes se trouve la plante de coca (Erythroxylum coca) avec laquelle ils pratiquent la mastication, la consommation de la coca est aussi utilisée pour le mal aigu des montagnes.

La symbolique et les aspects culturels de la cuisine aymara

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Rédigé par Last Night in Orient - LNO ©

Publié dans #Culture aymara, #Pomme de terre, #Aymaras, #Cuisine, #gastronomie, #Bolivie, #Pérou, #Chili

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Publié le 5 Juillet 2020

Sans doute le plat le plus connu du Pérou et des touristes ! Car oui ici, le cochon d’inde (qui chez nous est plutôt un animal de compagnie offert à nos chères petites têtes blondes) est Le plat traditionnel des fêtes et des mariages péruviens. Il est aussi censé chasser les mauvais esprits dans les rituels de guérison car en manger guérirait de l’arthrite.

Sans doute le plat le plus connu du Pérou et des touristes ! Car oui ici, le cochon d’inde (qui chez nous est plutôt un animal de compagnie offert à nos chères petites têtes blondes) est Le plat traditionnel des fêtes et des mariages péruviens. Il est aussi censé chasser les mauvais esprits dans les rituels de guérison car en manger guérirait de l’arthrite.

Le courant glacial de Humboldt qui atteint la côte péruvienne n'est pas une bonne nouvelle pour les baigneurs de plage, mais c'est pour nos estomacs. L'eau froide donne une saveur intense aux fruits de mer et aux poissons qui est l'axe de la gastronomie du Pérou, et peut-être le produit qui le place dans l'un des meilleurs aliments du monde. 

L’alliance de traditions autochtones, avec l’apport de la culture espagnole et l’immigration chinoise du XIXème siècle, a permis un développement culinaire d’une richesse exceptionnelle pour ce pays du bout du monde. Plus tard, ce métissage a été influencé par les usages culinaires et les coutumes des chefs français qui ont fui la révolution dans leur pays pour s'installer, en grand nombre, dans la capitale de la vice-royauté du Pérou.

La cuisine péruvienne est le résultat de la fusion initiale de la tradition culinaire du Pérou antique - avec ses propres techniques et ragoûts - avec la cuisine espagnole dans sa forme la plus variée, influencée par 762 ans de présence mauresque dans la péninsule ibérique et avec une contribution significative de coutumes culinaires apportées de la côte atlantique de l'Afrique subsaharienne par des esclaves.

La nouvelle révolution gastronomique utilise ses propres ingrédients et les influences espagnoles pour devenir l'un des meilleurs aliments au monde.

Saviez-vous qu'il existe plus de 3000 variétés de pommes de terre au Pérou ?

En fait, la proposition gastronomique du Pérou a aujourd'hui du mal à devenir la meilleure nourriture au monde et est très proche de l'atteindre.

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Publié dans #Pérou, #Gastronomie

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Publié le 19 Août 2019

Plusieurs pays d'Europe considèrent que la viande argentine est "la meilleure du monde". Elle est juteuse, avec un arôme et une saveur exceptionnels. La graisse qu'il contient est son secret. La Noix d'entrecôte d'Argentine nourri à l'herbe en élevage extensif dans la pampa est une viande d'exception maturée à souhait.

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bœuf argentin.
bœuf argentin.

bœuf argentin.

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Publié dans #Argentine, #Gastronomie, #Cuisine, #bœuf argentin

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