gastronomie

Classée au Patrimoine mondial de l’UNESCO, la ville d’Oaxaca est l’un des plus beaux joyaux du Mexique. Riche en histoire et en culture, Oaxaca est une destination fascinante où se rencontrent des civilisations millénaires, une architecture coloniale et des traditions vivantes. La cité de Nouvelle-Espagne fut fondée en 1529 mais cette terre était auparavant celle des civilisations zapotèques et même de foyers préhistoriques. La cuisine d'Oaxaca est restée plus intacte après la Conquête espagnole. Toutefois, ce fut la première région a subir le mélange des ingrédients et des styles culinaires.

Une autre caractéristique fondamentale de la culture mexicaine est sa gastronomie, qui a été reconnue patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO le 16 novembre 2010. La gastronomie mexicaine rassemble des ingrédients datant de l'époque préhispanique, comme le maïs, le piment, le cacao, l'avocat et le nopal, avec d'autres qui étaient des influences coloniales, comme la viande, le riz et le blé. Les boissons, comme le pulque, la tequila ou le mezcal, sont également très caractéristiques.

Les carnitas (littéralement en français : « petites viandes ») sont un plat de la cuisine mexicaine originaire de l'état de Michoacán. Les carnitas sont élaborées en faisant braiser ou mijoter (en) du porc dans de l'huile ou du lard pour l'attendrir. Le processus prend de trois à quatre heures, et le résultat est une viande tendre et juteuse qui est généralement servie avec des feuilles de coriandre (cilantro), des ognons coupés en dés, de la salsa, du guacamole, des tortillas et des frijoles refritos (fèves frites). La façon traditionnelle de les préparer est d'assaisonner la viande et les tripes de porc avec du sel et de la tequesquite, bien que cela dépende de la personne qui prépare la recette, cela peut varier. Par exemple, il peut être assaisonné avec des herbes et des épices telles que le poivre noir, l'ail, le bouillon de poulet en poudre, etc., ainsi que d'être salé modérément. Une fois que les portions de porc ont été frites, une solution qui peut inclure du cola, du jus d'orange, de la bière, de l'eau et du lait est ajoutée à la poêle, avec la friture, et agitée pour éviter la formation. des adhérences. Cette dernière addition sert à donner le ton doré caractéristique au plat.

Les moules marinières sont parfois considérées comme le plat national belge. Mais les belges ignorent que l'Espagne est le deuxième producteur de moules dans le monde après la Chine, qui a pris la première position avec un avantage confortable. Il existe essentiellement deux types le long des côtes de la péninsule ibérique, la moule méditerranéenne et la moule galicienne (mytilus edulis). Ce dernier se trouve sur toute la côte atlantique et, bien entendu, la Galice est le principal producteur. La pêche se déroule par ailleurs dans des conditions très strictes. C'est pour cette raison que la moule galicienne est cultivées de manière écologique. Tout est analysé et contrôlé pour offrir un environnement le plus naturel.

Les moules marinières est un des plats de ce mollusque. La moule galicienne possède l'appellation d'origine protégée (D.O.P.) et est l'un des fleurons de la gastronomie galicienne.

Ce précieux mollusque de couleur orange et de chair délicate est un aliment fantastique d'une grande valeur nutritive. Les moules à la marinière n'ont donc rien à voir avec cet espèce de bouillon de céleri que l'on sert dans les tavernes belges.

Les moules marinières sont un plat très typique de la gastronomie galicienne, en particulier dans la région des Rías Bajas, étant également très populaire dans d'autres régions de l'Espagne. Les moules sont préparées dans de la sauce marinière. Les recettes dites "à la marinera" consistent généralement en un produit marin, généralement des mollusques bivalves: palourdes, moules, etc., avec une sauce qui porte toujours du vin blanc et d'autres ingrédients qui varient selon les cas: oignon, ail, persil, paprika ou safran. La sauce a généralement une couleur rouge en raison de l'utilisation de paprika doux. Parfois, la poudre de piment est ajoutée, ce qui lui donne une saveur légèrement épicée.

La recette classique par excellence c'est : La Marinière ! Simple, succulente et rapide à réaliser, en voici les secrets.

1 kg de moules galiciennes.
1 oignon.
2 gousses d'ail.
1 tomate
3 cuillères à soupe de sauce tomate.
Persil haché
1 verre de vin blanc.
1/2 cuillère à café de paprika doux.

Ce plat est habituellement servi traditionnellement dans un pot en argile et est cuit sur une sauce d'oignon, de tomate et de vin blanc, aromatisé et coloré au paprika.