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Publié le 28 Avril 2019

Les Olmèques et les Mayas ont cultivé de nombreuses variétés de maïs dans l’ensemble de la Méso-Amérique et l’ont préparé cuit, moulu ou traité par nixtamalisation.

Ensilage du maïs par les aztèques, Codex de Florence, fin xvie siècle

Ensilage du maïs par les aztèques, Codex de Florence, fin xvie siècle

Illustration du maïs de Francisco Manuel Blanco , Flore des Philippines , Grande édition, Atlas II, 1880-1883.

Illustration du maïs de Francisco Manuel Blanco , Flore des Philippines , Grande édition, Atlas II, 1880-1883.

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Rédigé par Last Night in Orient - LNO ©

Publié dans #maïs, #Mexique

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Publié le 4 Avril 2018

Les esquites ou "chaska" sont des snacks populaires dans tout le Mexique. Les magasins et les étals qui vendent du maïs ont tendance à vendre aussi des esquites. Le mot esquites ou ezquites vient du nahuatl ízquitl, du icehqui 'au toast (en comal)', sont des grains de maïs bouillis dans l'eau avec du sel, de l'épazote (Dysphania ambrosioides) et d'autres herbes odorantes, et parfois des cuisses de poulet. Ils sont préparés en faisant frire des oignons et des piments verts coupés en beurre, puis en ajoutant du maïs, de l'eau ou du bouillon de poulet et du sel. Cette nourriture est habituellement vendue la nuit dans les stands de rue et dans les festivals populaires, les places publiques et les foires.

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