viticulture

L'idée de vin rouge froid provoque la terreur et l'indignation de certains conservateurs. Dans leur monde, les vins blancs doivent être servis froids et rouges, pas (et les rosés n'existent même pas).

Il est clair que ces personnes ont tort. Les gens se sont habitués à boire du vin blanc trop froid et Rouge trop chaud. Et c'est faux. Dans le premier cas, cachez les parfums; et dans le second cas, l'intégrité structurelle est perdue, ce qui donne un vin trop écœurant et paresseux. 

Le mythe selon lequel le vin devrait être pris à «la température ambiante» tire son origine du fait que les températures en Europe étaient d'environ 20° C (60° F) et non celles que nous trouvons aujourd'hui en été, lors de journées de chaleur intense.

Les vins rouges avec des niveaux élevés de tanins ne doivent jamais être réfrigérés. Si vous voulez essayer, essayez des options plus douces, en particulier avec des rouges légers.

Lorsque l’on évoque le vin des Amériques, on pense d’abord aux États-Unis, à l’Argentine ou au Chili, voire au Brésil ou à l’Uruguay. Mais certainement pas au Mexique. À tort, c’est la plus ancienne destination viticole des Amériques ! 

Dans le continent américain, il y avait des vignes sauvages bien avant l'arrivée des Européens, dans le cas du Mexique il y a différentes variétés que les peuples indigènes ont consommés dans leur régime régulier. Les Aztèques appelaient le fruit du raisin comme acacholli, Les Purépechas le connaissaient comme seruráni, les Otomíes l'appelaient obxi et les Tarahumaras l'appelaient úri. Les peuples nomades du nord étaient les plus grands consommateurs de raisins sauvages et buvaient leurs jus acides, on ne sait pas si les jus subissaient un processus de fermentation quelconque. Après la conquête du Mexique Tenochtitlan, les colons espagnols ont trouvé des vignes sauvages dans le sol de la Nouvelle-Espagne, comme Vitis rupestris, Vitis labrusca et Vitis berlandieri. Hernán Cortés était le principal promoteur de la culture du raisin, en commandant d'apporter de l'île de Cuba des graines et des plantes de la Vitis vinifera d'Espagne, étant la Nouvelle-Espagne la première place en Amérique continentale pour cultiver des vignobles et produire des vins pour la consommation.

La première récolte de vignes ont été plantées dans Huejotzingo et autour de la ville du Mexique, les indigènes de cette région l'a nommé en nahuatl comme xocomecatl (fruit de la vigne) à cette nouvelle variété de raisin qui a produit un vin ou une boisson forte que selon Fray Bernardino de Sahagún ils ont appelé tlapaloctli.

La viticulture au Mexique se pratique dans les États de Coahuila, Querétaro, Aguascalientes et Zacatecas mais la plus grande partie de la production est essentiellement concentrée dans la Vallée de Guadalupe, en Basse-Californie. C’est également au Mexique qu’a été mise en œuvre pour la première fois dans le monde entier, la pratique de la greffe de Vitis vinifera européens sur des pieds américains. Une pratique devenue populaire dans toute l’Europe et le reste du monde après les ravages du phylloxéra qui a anéanti 80% des vignobles Européens courant du XIXe siècle.

L'œnotourisme au Mexique est centré sur la région du Nord, bien que des festivals de vin existent dans les autres régions viticoles. La "Route du Vin" relie les zones viticoles de la municipalité d'Ensenada, comme la Vallée de Guadalupe, la Vallée de Llano Colorado, la Vallée de Santo Tomás et la Vallée de San Vicente avec la ville portuaire d'Ensenada et les villes frontalières de Tijuana et Tecate. La route relie plus de cinquante vignobles, avec des restaurants haut de gamme, des hôtels, des musées et d'autres attractions de cette partie de l'État de Basse-Californie. 

Le développement et la modernisation du secteur est porté collectivement par le Conseil Mexicain Vitivinicole avec l'appui du gouvernement. De plus en plus de vignobles mexicains tendent vers la qualité, en remplaçant leurs cépages par des cépages nobles. Et de plus en plus de domaines voient le jour. On peut donc tout à fait espérer les voir grandir et se propager dans les années à venir.