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La civilisation inca, est également considérée comme l'un des berceaux du cacao. La diversité de ses écosystèmes, de l'Amazonie aux Andes, offre un terrain de culture idéal pour cette précieuse fève.
Une Histoire Riche et Ancrée
Les Incas utilisaient déjà le cacao commt boisson pour réservée aux élites et était associée aux rituels et aux offrandes aux dieux.

Le cacao péruvien est réputé pour sa qualité exceptionnelle. Les fèves, souvent décrites comme fruitées et légèrement acides, offrent une palette aromatique complexe et délicate.
 * Diversité variétale: Le Pérou abrite une grande diversité de variétés de cacaoyers, chacune apportant ses propres nuances gustatives.
 * Cultures traditionnelles: De nombreux producteurs péruviens perpétuent des méthodes de culture ancestrales, respectueuses de l'environnement.
 * Certifications: Une partie de la production péruvienne est certifiée biologique, garantissant ainsi un cacao de haute qualité et respectueux de l'environnement.
Les Régions Cacaoyères du Pérou
Les principales régions productrices de cacao au Pérou sont situées en Amazonie. Parmi les plus connues, on retrouve :
 * San Martín: Cette région est l'une des plus importantes productrices de cacao du pays.
 * Piura: Située au nord du pays, Piura produit un cacao de grande qualité, souvent utilisé dans les chocolats fins.
Le Cacao Péruvien dans le Monde
Le cacao péruvien est de plus en plus recherché par les chocolatiers du monde entier, qui apprécient sa complexité aromatique et son histoire. Il est utilisé dans la fabrication de chocolats fins, de ganaches, et de boissons chaudes.
En bref, le cacao péruvien est un trésor culinaire, fruit d'un savoir-faire ancestral et d'une nature généreuse.
 

La ville de Juliaca est située dans la partie nord de la province de San Román, au centre du département de Puno au Pérou. La capitale du district est située à 15° 29' 27" de latitude sud et 70° 07' 37" de longitude ouest, à 3825 m d'altitude  se classant au 45ème rang des villes les plus hautes du monde.

Juliaca est une ville qui possède différentes attractions touristiques. Elle doit son développement grâce à la voie ferrée qui relie Cuzco et Puno ainsi qu'à son aéroport qui dessert Lima et Cuzco.

La ville accueille chaque année entre février et mars le festival en l'honneur de "Pachamama", où les participants vêtus de costumes colorés descendent dans les rues pour pratiquer des danses typiques des hauts plateaux. La fête de San Sebastián est célébrée chaque 20 janvier.

À Juliaca, les étés sont courts, frais et couverts ; les hivers sont courts, très froids et dégagés dans l'ensemble ; et le climat est sec tout au long de l'année. Au cours de l'année, la température oscille généralement entre -5°C et 18°C ​​et descend rarement en dessous de -6°C ou monte au-dessus de 20°C . Les meilleurs moments de l'année pour visiter Juliaca sont de fin avril à fin mai et de début août à mi décembre.

La place Melgar se situe au centre de Juliaca, un marché de consommation locale est mis en place chaque dimanche où de nombreux produits artisanaux du terroir fabriqués par les habitants sont vendus⁸.