pagpag

Pagpag est un terme tagalog pour désigner les restes de nourriture provenant des restaurants récupérés à partir des sites de déchets et des décharges. Le mot dans la langue tagalog signifie littéralement «nourriture dépoussiérée de la saleté», et se réfère à l'acte de retirer la saleté hors de la partie comestible des restes. Ces aliments non recommandables sont recyclés par ébullition ou friture, après avoir enlevé la saleté et sorti les os. La nourriture Pagpag peut également être constituée de viande, de poissons ou des légumes congelés périmés et jetés par les supermarchés et récupérés dans des camions à ordures. Pagpag peut être consommé immédiatement ou avoir été cuit de diverses façons après sa récolte. Sauté avec un peu d'huile, l'ail, et un choix entre patis ou toyo, sont diverses parties de poulet frit. Cependant, ce qui reste de la poule est la plupart du temps juste des os. Le fait de consommer pagpag est né des défis contre la famine résultant de l'extrême pauvreté.

De petites industries artisanales se sont constituées autour de pagpag où des personnes appauvries gagnent leur vie en récupérant, en collectant, en transformant et en vendant la pagpag transformée à d'autres personnes pauvres. Un paquet de pagpag coûte ente 20 et 30 pesos philippins (30 à 50 centimes d’euro).